Masakan India merupakan mosaik beragam rasa, rempah-rempah, dan teknik memasak yang telah dibentuk oleh sejarah dan pengaruh budaya selama berabad-abad. Salah satu pengaruh paling signifikan terhadap masakan India adalah agama, dengan berbagai agama menerapkan hukum, tradisi, dan adat istiadat mereka sendiri. Interaksi yang menarik antara agama dan makanan tidak hanya membentuk cara makan orang India tetapi juga berkontribusi terhadap kekayaan kuliner yang dikenal dan dicintai di seluruh dunia saat ini.
Pengaruh Agama Hindu
Agama Hindu, sebagai agama mayoritas di India, mempunyai pengaruh yang besar terhadap masakan India. Konsep ahimsa (tanpa kekerasan) telah menyebabkan meluasnya adopsi vegetarianisme di kalangan umat Hindu. Hal ini menghasilkan tradisi memasak vegetarian yang kaya di India, dengan beragam hidangan tanpa daging yang merupakan bagian utama dari masakan India. Selain itu, penggunaan rempah-rempah dalam ritual dan upacara Hindu juga mempengaruhi perkembangan masakan India, sehingga menghasilkan cita rasa yang kaya dan kompleks yang menjadi ciri khas masakan India.
Tradisi Vegetarian
Ketika konsep vegetarianisme mengakar di masyarakat India, tradisi memasak vegetarian yang kaya pun berkembang, dengan beragam kacang-kacangan, biji-bijian, dan sayuran digunakan untuk menciptakan hidangan beraroma dan bergizi. Penggunaan rempah-rempah dan herba, seperti jintan, ketumbar, kunyit, dan kapulaga, telah menambah kedalaman dan kompleksitas masakan vegetarian, menjadikannya bagian utama dari tradisi kuliner India.
Festival Keagamaan dan Masakan
Festival keagamaan memainkan peran penting dalam masakan India, dengan setiap festival menghadirkan hidangan tradisional dan manisan tersendiri. Misalnya saja saat Diwali, festival lampu, berbagai macam manisan dan jajanan gurih disiapkan untuk memeriahkan acara tersebut. Demikian pula selama Holi, festival warna, berbagai hidangan penuh warna dan meriah disiapkan untuk menandai acara tersebut. Hidangan festival ini sering kali mengandung makna keagamaan dan budaya, yang mencerminkan keragaman dan semangat masakan India.
Dampak Islam
Masuknya Islam di India membawa perubahan signifikan dalam masakan India, dengan diperkenalkannya bahan-bahan baru dan teknik memasak yang dianut dan diintegrasikan ke dalam tradisi kuliner yang sudah ada. Bangsa Mughal, yang berasal dari Asia Tengah dan sangat dipengaruhi oleh masakan Persia, memperkenalkan kuah kental, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering ke dalam masakan India. Hal ini menyebabkan berkembangnya masakan Mughlai, yang terkenal dengan karinya yang kaya krim dan biryani yang harum.
Warisan Masakan Mughlai
Masakan Mughlai, yang berasal dari dapur kerajaan kaisar Mughal, telah meninggalkan jejak yang tak terhapuskan pada masakan India. Penggunaan rempah-rempah aromatik seperti kunyit, kapulaga, dan pala, serta penambahan bahan-bahan seperti krim, mentega, dan yogurt, memberikan kekayaan dan kemewahan tersendiri pada masakan Mughlai. Pengaruh masakan Mughlai terlihat pada masakan seperti biryani, korma, dan kebab, yang telah menjadi bagian integral dari tradisi kuliner India.
Pengaruh Tasawuf
Dengan menyebarnya Islam di India, mistik sufi juga berperan dalam membentuk masakan India. Tempat suci sufi, yang dikenal sebagai dargah, menjadi pusat pesta komunal, tempat umat dari semua agama berkumpul untuk mengambil bagian dalam langar (makanan bersama). Hal ini menyebabkan berkembangnya hidangan vegetarian dan ramah vegetarian yang terinspirasi dari sufi, yang terus dinikmati di berbagai wilayah di India.
Pengaruh Sikhisme
Sikhisme, dengan penekanannya pada kesetaraan dan berbagi, juga telah mempengaruhi masakan India, khususnya melalui tradisi langar, atau dapur umum, yang menyajikan makanan gratis kepada semua pengunjung, tanpa memandang latar belakang atau status mereka. Tradisi langar telah menyebabkan berkembangnya hidangan seperti dal (rebusan miju-miju), roti (roti pipih), dan kheer (puding beras), yang disajikan sebagai bagian dari jamuan makan bersama di gurudwara Sikh. Penekanan pada berbagi dan melayani orang lain ini berdampak besar pada lanskap kuliner India, menekankan pentingnya keramahtamahan dan kasih sayang dalam masyarakat India.
Konsep Seva
Seva, atau pelayanan tanpa pamrih, adalah prinsip utama Sikhisme, dan prinsip ini tercermin dalam persiapan dan penyajian makanan di gurudwara Sikh. Praktik seva tidak hanya membentuk cara makanan disiapkan dan disajikan tetapi juga menumbuhkan semangat kemurahan hati dan inklusivitas dalam masakan India, dengan langar yang menjadi contoh cemerlang keharmonisan dan persatuan komunal.
Pengaruh Jainisme
Jainisme, dengan penekanan pada non-kekerasan dan kasih sayang terhadap semua makhluk hidup, telah menyebabkan berkembangnya tradisi kuliner unik dalam masakan India. Jain mengikuti pola makan vegetarian yang ketat, menghindari sayuran akar dan bahan-bahan tertentu lainnya, sesuai dengan keyakinan agama mereka. Hal ini menyebabkan berkembangnya masakan khas Jain, yang menekankan kesederhanaan, kemurnian, dan perhatian dalam memasak dan makan.
Praktek Memasak Sattvic
Masakan sattvic, berdasarkan prinsip Jainisme, menekankan penggunaan bahan-bahan segar musiman dan metode yang menjaga rasa alami dan nilai gizi makanan. Hal ini menyebabkan berkembangnya beragam hidangan yang tidak hanya lezat tetapi juga meningkatkan kesejahteraan fisik dan spiritual, yang mencerminkan pendekatan holistik terhadap makanan dan gizi yang dianjurkan oleh Jainisme.
Seni Puasa
Praktek puasa, atau upvas, merupakan bagian integral dari perayaan keagamaan Jain dan telah berkontribusi pada pengembangan berbagai hidangan ramah puasa dalam masakan Jain. Hidangan ini, yang diolah tanpa bawang merah, bawang putih, atau bahan lain yang tidak diizinkan, menunjukkan kecerdikan dan kreativitas para juru masak Jain, yang telah merancang berbagai resep beraroma dan bergizi yang mematuhi pantangan makanan Jainisme.
Pengaruh Agama Kristen dan Agama Lain
Agama Kristen, serta komunitas agama lainnya di India, juga berpengaruh pada masakan India, membawa tradisi dan pengaruh kuliner mereka yang unik. Wilayah pesisir India, seperti Goa dan Kerala, sangat dipengaruhi oleh tradisi kuliner Kristen, dengan hidangan seperti vindaloo dan appam yang mencerminkan perpaduan gaya dan bahan masakan India dan Eropa.
Pengaruh Kolonial
Era kolonial di India menyaksikan diperkenalkannya bahan-bahan dan teknik memasak baru dari masakan Eropa dan masakan asing lainnya, yang diintegrasikan ke dalam masakan India, yang mengarah pada pengembangan hidangan fusion dan makanan khas daerah yang mencerminkan pertukaran budaya antara berbagai komunitas dan tradisi kuliner.
Variasi Regional
Kekayaan kuliner daerah di India merupakan bukti beragamnya pengaruh agama dan budaya yang telah membentuk warisan kuliner negara tersebut. Setiap wilayah di India mempunyai tradisi kulinernya yang unik, mencerminkan interaksi antara kepercayaan agama yang berbeda, bahan-bahan lokal, dan pengaruh sejarah yang telah melahirkan lanskap kuliner yang kaya dan beragam.
Kesimpulan
Pengaruh agama pada sejarah masakan India adalah kisah keberagaman, tradisi, dan inovasi, dengan masing-masing komunitas agama menyumbangkan cita rasa, teknik memasak, dan adat istiadat kulinernya yang unik ke dalam permadani kuliner India yang kaya. Dari tradisi vegetarian Hinduisme dan Jainisme hingga cita rasa masakan Mughlai yang mewah dan semangat komunal langar Sikh, agama telah memainkan peran penting dalam membentuk masakan India, yang mencerminkan hubungan mendalam antara makanan, kepercayaan, dan budaya di India.