Masakan Brasil mencerminkan kekayaan budaya dan sejarah negara tersebut, dengan setiap daerah menawarkan cita rasa dan tradisi kuliner yang unik. Dari hutan hujan Amazon hingga wilayah pesisir, masakan daerah Brasil merupakan cerminan menarik dari sejarah dan geografi negara tersebut.
1. Hutan Hujan Amazon
Hutan hujan Amazon adalah rumah bagi beragam bahan yang luar biasa, banyak di antaranya penting untuk masakan tradisional masyarakat adat. Komunitas adat di Amazon mengandalkan bahan-bahan yang bersumber secara lokal seperti ikan, daging buruan, buah-buahan, dan sayuran untuk menciptakan hidangan beraroma dan bergizi yang telah diwariskan dari generasi ke generasi. Tucupi, saus kuning yang terbuat dari akar ubi kayu yang difermentasi, merupakan makanan pokok masakan Amazon, dan digunakan untuk menambahkan rasa tajam pada masakan seperti pato no tucupi, sup bebek tradisional.
1.1 Sejarah
Sejarah masakan Amazon sangat terkait dengan tradisi masyarakat adat yang telah mendiami wilayah tersebut selama berabad-abad. Penggunaan bahan-bahan asli dan teknik memasak telah diturunkan dari generasi ke generasi, melestarikan warisan kuliner hutan hujan Amazon. Dengan kedatangan penjajah Eropa, bahan-bahan dan metode memasak baru diperkenalkan, yang mengarah pada perpaduan cita rasa asli dan Eropa yang menarik dalam masakan Amazon.
1.1.1 Hidangan Tradisional
- Pato no Tucupi: Sup bebek yang dibumbui saus tucupi, sering disajikan dengan tepung ubi kayu.
- Moqueca de Peixe: Sup ikan yang dibuat dengan santan dan rempah-rempah daerah, menjadi favorit di daerah pesisir Brasil.
- Vatapá: Rebusan udang dan ikan yang dikentalkan dengan roti, santan, dan kacang tanah, hidangan populer di negara bagian Pará, Amazon.
2. Timur Laut
Wilayah Timur Laut Brasil terkenal dengan masakannya yang dinamis dan beragam, dipengaruhi oleh tradisi kuliner asli, Afrika, dan Portugis. Masakan Timur Laut dicirikan oleh penggunaan makanan laut, buah-buahan tropis, dan cita rasa yang berani. Negara bagian Bahia sangat terkenal dengan masakan Afro-Brasilnya, yang menggabungkan hidangan kaya rasa pedas yang mencerminkan warisan Afrika di wilayah tersebut.
2.1 Sejarah
Masakan Timur Laut telah dibentuk oleh pertukaran budaya selama berabad-abad, dengan pengaruh dari penjajah Portugis, budak Afrika, dan komunitas pribumi. Tradisi kuliner yang kaya dan beragam di wilayah ini merupakan bukti ketahanan dan kreativitas masyarakat yang telah menghuni Timur Laut selama beberapa generasi. Makanan laut dan buah-buahan tropis yang berlimpah di wilayah ini memainkan peran penting dalam membentuk identitas kulinernya, dengan hidangan seperti moqueca de peixe dan acarajé menjadi simbol ikon masakan Timur Laut.
2.1.1 Hidangan Tradisional
- Acarajé: Bola-bola goreng adonan kacang hitam yang diisi dengan udang, vatapá, dan caruru, jajanan kaki lima yang populer di Bahia.
- Moqueca de Peixe: Sup ikan kaya dan beraroma yang dibuat dengan santan, tomat, paprika, dan minyak dendê, makanan pokok masakan Timur Laut.
- Bobó de Camarão: Sup udang krim yang dibuat dengan santan, ubi kayu, dan rempah-rempah, hidangan favorit di negara bagian Bahia dan Pernambuco di Timur Laut.
3. Selatan
Wilayah selatan Brasil terkenal dengan pengaruh Eropa yang kuat, terutama dari imigran Italia dan Jerman yang menetap di wilayah tersebut. Masakan Selatan dicirikan oleh hidangan lezat seperti churrasco (barbekyu), feijoada (rebusan kacang hitam dengan daging babi), dan berbagai sosis dan daging yang diawetkan. Iklim sedang dan tanah subur di kawasan ini juga berkontribusi terhadap budidaya anggur, buah-buahan, dan produk susu, yang memainkan peran penting dalam masakan Brasil Selatan.
3.1 Sejarah
Imigran Eropa, khususnya dari Italia dan Jerman, telah memberikan pengaruh yang signifikan terhadap tradisi kuliner di kawasan Selatan. Kedatangan para imigran ini membawa bahan-bahan dan teknik memasak baru, yang dipadukan dengan praktik kuliner yang ada di kawasan tersebut untuk menciptakan perpaduan unik antara cita rasa Eropa dan Brasil.
3.1.1 Hidangan Tradisional
- Churrasco: Barbekyu Brasil, menampilkan berbagai daging yang dipanggang di atas api terbuka dan biasanya disajikan dengan farofa (tepung ubi kayu panggang) dan saus vinaigrette.
- Feijoada: Sup kacang hitam lezat yang menyajikan berbagai potongan daging babi, sosis, dan rempah-rempah, biasanya disajikan dengan nasi, irisan jeruk, dan sawi.
- Arroz de Carreteiro: Hidangan nasi dan daging yang dipengaruhi oleh masakan imigran Italia dan Jerman, menampilkan sosis, daging sapi, dan bacon.
4. Tenggara
Wilayah Tenggara Brasil, meliputi negara bagian seperti São Paulo dan Minas Gerais, menawarkan lanskap kuliner yang beragam dan eklektik. Pengaruh tradisi pribumi, Afrika, dan Eropa terlihat jelas pada masakan di kawasan ini, sehingga menghasilkan permadani rasa dan bahan yang kaya. Wilayah Tenggara sangat terkenal dengan produksi kopinya, serta hidangan tradisionalnya seperti feijoada dan pão de queijo.
4.1 Sejarah
Tradisi kuliner di Tenggara telah dibentuk oleh sejarah pertukaran budaya, kolonisasi, dan migrasi yang kompleks. Populasi imigran yang beragam di kawasan ini, termasuk orang Italia, Lebanon, dan Jepang, semuanya berkontribusi terhadap kekayaan dan keragaman kuliner di Tenggara. Tanah yang subur dan iklim yang mendukung juga menjadikan wilayah ini sebagai pusat produksi pertanian, dengan kopi, tebu, dan buah-buahan tropis memainkan peran penting dalam membentuk identitas kuliner Tenggara.
4.1.1 Hidangan Tradisional
- Feijoada: Sup kacang hitam lezat yang menyajikan berbagai potongan daging babi, sosis, dan rempah-rempah, sering kali disertai dengan nasi, irisan jeruk, dan sawi.
- Pão de Queijo: Roti gulung keju yang terbuat dari tepung singkong, hidangan camilan dan sarapan favorit di seluruh wilayah.
- Virado à Paulista: Hidangan tradisional dari São Paulo yang menyajikan tumis sawi, perut babi, nasi, farofa, dan kacang-kacangan.